Les lasagnes champignons épinards prouvent qu’un plat végétarien peut être aussi réconfortant qu’une lasagne à la bolognaise. La combinaison des lasagnes aux champignons sans viande, des épinards fondants et d’une béchamel onctueuse donne un plat complet, équilibré et apprécié même par les non-végétariens. Voici la recette étape par étape pour 4 à 6 personnes. la béchamel parfaite pour vos lasagnes
Ingrédients (4 à 6 personnes)
- 12 feuilles de lasagne sèches (ou fraîches)
- 500 g de champignons de Paris (ou champignons mélangés)
- 400 g d’épinards surgelés ou 600 g de frais
- 500 ml de lait entier pour la béchamel
- 40 g de beurre, 40 g de farine
- 150 g de gruyère râpé (ou compté)
- 1 oignon, 2 gousses d’ail, huile d’olive, muscade, sel, poivre
Préparation de la garniture
Faites revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajoutez les champignons tranchés et laissez-les rendre leur eau à feu vif. Incorporez l’ail, puis les épinards décongelés et bien égoutter (pressez-les dans vos mains). L’étape clé : éliminer l’excès d’eau des légumes pour éviter des lasagnes détrempées. Assaisonnez avec sel, poivre et une pince de muscade.
La béchamel maison
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d’un coup et fouettez 1 minute sur feu moyen. Versez le lait chaud progressivement sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Une béchamel réussie est lisse, crèmeuse et assez épaisse pour napper une cuillère. Assaisonnez et incorporez la moitié du gruyère râpé pour une sauce encore plus gourmande. nos idées de plats faciles à préparer
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat beurré, alternez : une couche de béchamel, une couche de feuilles de lasagne, une couche de légumes. Répétez l’opération en terminant par de la béchamel. Saupoudrez du gruyère restant et enfournez 35 minutes. Si la surface dore trop vite, couvrez de papier aluminium les 15 premières minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent bien à la découpe.
Variantes et astuces
Remplacez les champignons de Paris par des champignons porcini séchés (réhydratés 30 min) pour un goût plus profond. Ajoutez des noix concassées dans la garniture pour une texture et des protéines supplémentaires. Pour une version sans gluten, utilisez des feuilles de lasagne à la farine de riz. Les lasagnes se réchauffent très bien : préparez-en en double et congelez le second plat avant cuisson.
